Nuestro plato estrella: berenjena asada con kashk, nueces, aceite de hierbabuena y cebolla crujiente.
Qué es el Kashk-e Bademjoon
Kashk es una salsa tradicional persa de yogur fermentado y bademjoon significa berenjena. Es uno de los entrantes más queridos de la cocina iraní: berenjena asada, suave, que se termina con kashk, nueces, un toque de aceite de hierbabuena y cebolla crujiente. Se pone en el centro de la mesa para compartir al empezar la comida.
Qué es el kashk
El kashk es una salsa muy tradicional de la cocina persa que se obtiene de la fermentación del yogur de cabra. Su sabor intenso y ligeramente salado es lo que hace que este plato no se parezca a ninguna otra receta de berenjena. En Pérsico trabajamos con kashk traído de Irán.
Cómo lo servimos en Pérsico
En el plato
- Berenjena asada
- Kashk (yogur de cabra fermentado)
- Nueces
- Un toque de aceite de hierbabuena
- Cebolla crujiente
Es la receta que aprendimos en casa, donde nuestro padre cocinaba cada día, y hoy es el plato más pedido de Pérsico. Como todos nuestros platos, es sin gluten, y lo acompañamos con pan sin gluten.
Con qué acompañarlo
Para una primera visita, recomendamos pedirlo junto a otros entrantes de la sección Shoru y seguir con algo de la brasa:
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariano?
Sí. Lleva berenjena, kashk (un lácteo), nueces, cebolla y hierbabuena; no lleva carne ni pescado.
¿Es apto para celíacos?
Sí. Todos los platos de la carta de Pérsico son sin gluten y aptos para celíacos, y tenemos pan sin gluten. Más información en restaurante persa sin gluten en Madrid.
¿Es picante?
No. La cocina persa no es picante: usa especias de forma muy equilibrada.
¿Dónde puedo comer Kashk-e Bademjoon en Madrid?
En Pérsico, Calle de Sandoval 12, en Chamberí. Metro San Bernardo, Bilbao o Quevedo. Conoce también nuestra historia.