آشپزی خانوادگی از تهران و یک منقل در خیابان ساندووال.
از تهران تا چامبری
سپهر نیک‌بین در تهران بزرگ شد، در خانواده‌ای که غذا محور زندگی روزمره بود. پس از سال‌ها زندگی در ایتالیا، استرالیا و اسپانیا، تصمیم گرفت آشپزی‌ای با قرن‌ها تاریخ را که هنوز در اروپا کمتر شناخته شده است به مادرید بیاورد.
در سپتامبر ۲۰۲۵ پرسیکو را در خیابان ساندووال شماره ۱۲، در محله چامبری، افتتاح کرد.
دستورهایی که در خانه آموخت
سپهر آشپزی را در خانه یاد گرفت: پدرش آشپزی فوق‌العاده بود و پدربزرگش آشپزی سرشناس. همین دستورهای خانوادگی پایه منوی پرسیکو هستند.
غذایی که این میراث را به بهترین شکل نشان می‌دهد کشک بادمجان است، غذای شاخص ما.
آشپزی ما
آشپزی معاصر ایرانی: دستورهای سنتی ایرانی با تکنیک‌های امروزی. بسیاری از مواد اولیه را مستقیم از ایران می‌آوریم:
- زعفران خراسان، برای برنج و کباب‌ها
- کشک، سس ماست بز تخمیرشده در کشک بادمجان ما
- انار، در سس‌ها، سالادها و دسرها
- منقل ایرانی، برای وزیری، کباب‌ها و هشت‌پا
همه غذاهای منو بدون گلوتن و مناسب افراد مبتلا به سلیاک هستند، با نان بدون گلوتن (اطلاعات بیشتر)، و گزینه‌های گیاهی هم داریم. غذای ایرانی تند نیست: ادویه‌ها با تعادل استفاده می‌شوند.
آدرس ما
خیابان ساندووال ۱۲، ۲۸۰۱۰ مادرید (چامبری)، چند دقیقه از ایستگاه‌های متروی سن برناردو (L2، L4)، بیلبائو (L1، L4) و کِوِدو (L2). چهارشنبه تا یکشنبه باز هستیم.